13:47 Uhr

Sontags nehm Ich mir ja in letzter Zeit immer mal wieder die Zeit und Muße, um mir ein besonderes Gericht zu kochen. Da wandert mal ein Braten in den Ofen mit leckeren Beilagen, Ich mach mir einen Auflauf oder sonst irgend ein Essen, das Ich mir so im Alltag nicht kochen würde.

Gestern gab es einen besonderen Klassiker aus meiner Kindheit: Frikadellen mit Rahmkohlräbchen und Haawekrischtelcher.

Was Frikadellen sind, sollte klar sein, unter Rahmkohlrabis sollte man sich auch was vorstellen können, doch wenn man kein Pfälzer Urgewächs wie Ich ist, wird man sich unter Haawekrischtelcher nichts vorstellen können.

Wie soll man da denn überhaupt aussprechen? Nun, genau so wie man es schreibt.

Aber was ist das denn nun?

Nun, eine Übersetzung ins Hochdeutsche hilft da wenig weiter: Topfkrüstchen. Der Haawe ist im Pfälzischen ein Topf.

Des Rätsels Lösung: Es sind Bratkartoffeln! Nur eben nicht die klassischen Scheiben mit Speck und Zwiebeln, nein, es sind rohgeröstete Kartoffelwürfel.

Mehr dazu im nun nachfolgenden Rezept:

Zutaten

Für die Frikadellen:
– gemischtes Hackfleisch
– Semmelbrösel
– Eier
– Zwiebeln

Für die Kohlrabi:
– Kohlrabi
– Butter
– Mehl
– Instant Gemüsebrühe
– Sahne
– Salz und weisser Pfeffer

Kartoffeln

Das Hackfleisch mit den anderen Zutaten vermengen.

Gewichtsanteile nach Geschmack. Mehr Brösel machen die Frikadellen lockerer, zu viele Brösel lassen Sie zerfallen. Nicht all zu viel Ei zugeben, Teig sollte relativ „glatt“ sein.

Frikadellen schwimmend in heissem Öl bei mittlerer Temperatur ausbacken.

Die Kohlrabi schälen, darauf achten dass alle holzigen Stellen entfernt werden.

In ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, Scheiben der Länge nach halbieren und dann stifteln.

In Salzwasser kochen bis sie bissfest sind.

Kochwasser nicht abschütten, sondern aufheben!

Kohlrabi in Butter leicht anschwitzen, mit Mehl bestäuben und mit Kochwasser und Sahne ablöschen. Mit beiden Flüssigkeiten so lange verlängern bis man eine cremige Sauce hat. Will man mehr Sauce macht man mehr Mehl und Flüssigkeit dran, will man weniger entsprechend weniger.

Mit Salz, Pfeffer und gekörnter Gemüsebrühe abschmecken.

Die Kartoffeln schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und in einem Bräter mit geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze so anbraten, dass Sie von einer Seite eine gute Bräune bekommen. Man muss Sie nicht wenden, da durch den Dampf unter dem geschlossenen Deckel die Kartoffeln durchgedünstet werden.

Mit Salz und weissem Pfeffer abschmecken.

Fertig!

Das Gericht ist wirklich ein Klassiker meiner Kindheit, meine Mama aber auch mein Papa haben es sehr oft gekocht.

Einfach lecker…