Wo genau Ich dieses Rezept her habe, weiss Ich leider nicht mehr genau. 

Ich habe jedenfalls lange danach gesucht, da Ich früher immer eine alla Panna Sauce gekocht habe die viel zu dünn war und gar nicht geschmeckt hat. Ich hatte es einfach nicht hinbekommen, nur mit Parmesan die Sauce dick zu bekommen. Saucenbinder hielt Ich für nicht angebracht und dass man so eine Sauce mit Eigelb binden könnte, diese Methode war mir zwar bekannt, die ist aber so alt, dass mir das gar nicht in den Sinn kam, muss Ich als (fast) gelernter Koch zu meiner Schande gestehen!

Nachdem Ich das Rezept aber einmal ausprobiert habe, war Ich so begeistert (und nicht nur, Ich sondern auch jeder dem Ich das bisher vorgesetzt habe) dass Ich es in mein Rezeptbuch aufgenommen habe.

Hier möchte Ich es nun mit euch teilen. 

Zutaten (für 4 Portionen):

• 500 g Tortellini (2 P)
• 600 ml Sahne
• 200 g Kochschinken (1 P)
• 2 Eigelb
• 4 EL Parmesan
• 1 TL Salz
• 1 EL Butter

Zubereitung:

Tortellini kochen

Schinken würfeln, in Fett anbraten

400 ml Sahne zugeben

Eigelb, Parmesan und den Rest der Sahne mit einem Schneebesen zu einer sämigen Masse verrühren

Zum Schinken geben, umrühren und köcheln lassen bis die Sauce schön dickflüssig ist

Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Ich bin eigentlich jemand der in der Küche ausschliesslich fein gemahlenen, weissen Pfeffer verwendet, hier ist das einzigste Gericht, bei dem Ich auf dem Teller dann aber noch grob gemahlenen Schwarzen Pfeffer drüber mache. Das muss hier einfach so!

Die Tortellini nach Packungsanweisung kochen. 

Den gekochten Schinken in einer tiefen Pfanne in Butter kurz anbraten, dann 400 ml von der Sahne hineingeben und auf kleiner Stufe köcheln lassen. 

Wenn die Tortellini gar sind, in die Pfanne zur Schinkensahne geben und weiter köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel das Eigelb mit Parmesan, Muskatnuss, Salz und den restlichen 200 ml Sahne verrühren, dies dann in die Pfanne zu den Tortellini geben und so lange köcheln lassen, bis die Soße dickflüssig wird. 

Sofort servieren. 

Sehr gehaltvoll, aber der Geschmack ist fantastisch. Ab und zu kann man sich’s mal gönnen.